金碧辉煌
椒盐水葵
砵仔骨
早就听说，鹤山的山顶美食有它的特色，几年间连续开了4间分店。近日，一个偶然的机会让我领略了它的风采。
山顶美食位于鹤山市沙坪镇人民路越塘水部里的一个小山顶上，顾名思义，整个小山顶就只有这家美食店了。虽说是简易竹棚结构为主的建筑，但建造得结实和错落有致，厨房还有独立的几个制作部，点心档、蒸档、明档、刺身档等，颇具规模。当我经过啫档时，发现一个厨师正在用一个砵子在炉上煮，飘来一阵香味。“这是什么？”我问经理。“这是我们的招牌菜砵仔骨。可不能错过了。”经理说，这骨头既有陈皮的果香味，又有陈醋的微酸，开胃，那肉吃起来腍而不糜，又不乏嚼头，火候恰到好处。
山顶美食虽是大排档的风格，却很注重营造企业文化，经常举行一些活动，激发员工的创新意识，时有意外收获呢。“金碧辉煌”就是一次店内厨艺比赛的成果，不少顾客品尝后都赞不绝口。这“金碧辉煌”其实是将日本豆腐油炸后的一道菜，但创新者的聪明之处，是在豆腐的底部放上了一些酸荞头。外香微脆的炸豆腐，咸味，加上微酸的荞头，酸中有甜，还添了点辣，五味中占了四味了！
家乡特色我想是山顶美食火爆的原因之一吧，这里有鹤山的特色美食白水角，传统石磨加工磨制的沙河粉等，还引进了外地厨师加盟，制作江西的千年瓦汤、印度的薄饼等。这里的“椒盐水葵”给我留下了深刻印象。“水葵”江门人又称作“水龟”，据说这里吃的是“肉龟”即上等品种，全是自然生长的。这“水葵”含丰富蛋白质，治夜尿症很见效，具有良好的滋阴补肾作用。我本来对这种动物怀有戒心，但见其他人吃得津津有味，忍不住壮胆一试，哇，想不到如此的甘香可口，也感觉不到尿膻味。经理说，能做出这水准，关键是师傅懂得给它们放尿呢。
价格实惠是该餐馆的另一个特点，绿色、健康、营养是他们遵循的现代饮食理念，几年间在沙坪开了多间不同类型的分店，最近，他们还将这种理念推广到江门市区，在新之城一楼开了一间以炖品为主的分店，兼营甜品、粥品、快餐饭类，市民有兴趣不妨到“山顶”坐坐，感受一下他们的菜式。
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